聯合新聞網 2019/10/30 08:00(13小時前)

台鐵鐵路便當節11月1日登場，昨天舉辦「開箱聞」。

搭台鐵，吃鐵路便當，是很多台灣人的共同回憶。尤其60元排骨便當，充滿媽媽的味道且CP值高，最受歡迎。超過70年的台鐵便當，你最愛哪一種？而一度常被投訴、抱怨的排骨便當倒底是如何敗部復活、起死回生？

11月1日鐵路便當節登場 25國經典大車拚

一年一度的鐵路便當節本周五又將登場，今年有日本、法國、瑞士、斯里蘭卡鐵道等25家國內外業者參加，台鐵北中南東五個餐廳更放大絕，推出12款創新便當或經典便當，要和國外鐵道便當PK，台鐵昨舉辦「開箱聞」，象徵有傳統也有創新。

台鐵便當1945年開始販售，至今已有74年歷史，銷售量年年創歷史新高，去年更賣出1053萬個便當，其中以古早味「排骨便當」最熱銷，最受歡迎的則是售價60元的「台鐵傳統排骨便當」，滷排骨、滷蛋、雪裡紅，再加一片豆皮，滿是「阿嬤的味道」，連主跑台鐵的記者們都愛不釋手。

排骨便當「活過來」 背後有位靈魂人物

正宗的台灣鐵路便當，只在台鐵各車站及車上銷售，雖然都是台鐵自家經營，但分由北中南東不同的鐵路餐廳製作，其中又以台北鐵路餐廳製作的台鐵便當，擁有最多死忠顧客，堪稱鐵路便當界的「愛馬仕」。

台北鐵路餐廳便當特別受歡迎，背後的靈魂人物，是當時台北鐵路餐廳經理李玉霞，在李玉霞接掌經理之前，當時的便當主角—排骨，經常被投訴「硬得跟輪胎一樣」。李玉霞在接任後，找來台鐵退休老師傅，請益日據時代「古早味」，經過不斷實驗，才做出軟又有咬勁的排骨，贏回旅客的心。

南瓜松子蔬菜、牛雙拼…口味不斷推陳出新

台鐵便當主題不斷推陳出新，有健康養生的「南瓜松子蔬菜便當」，還以傳承早期台鐵員工內用餐館的牛肉麵手法，燉煮兩天滷牛腱、滷牛肚的「香滷牛雙拼便當」，還有台鐵首度以酒入菜，改變麻油雞要在冬天才能吃得到的「酒香麻油雞便當」，都曾在推出後搶購一空。

一名文史研究者形容，台鐵便當之所以會如此受歡迎，或許是從半世紀以前搭乘光華號、對號快車南北長途旅行時代孕育而生的排骨餐盒，至今其口味沒有太大的改變，成為台灣人們跨世代的記憶。

池上、福隆、奮起湖…旅人、小民的最佳慰藉

不過，儘管近年開始舉辦鐵路便當節，以正宗的台鐵便當為主，但百年老店台鐵的「鐵道美食」，在每個人心中都有不同的回憶，在充斥著以台鐵便當為主題，姊妹鐵道為輔的便當節中，不少美好的味道成了便當節的遺珠。

例如位在花東線鐵路途中的池上飯包，宜蘭線的貢寮、福隆便當，甚至是阿里山森林鐵路的奮起湖便當，都是因應鐵路而生的便當美食，早年在車窗邊也能買到。

在買不到正常時段車票返鄉返崗、或是深夜剛下班只能搭乘夜車回家的人們，以及剛離營的阿兵哥，這些旅人往往不是有權有勢的市井小民，在過去在人們經濟狀況還不是那麼好的年代，沒有24小時營業的超商的年代，這些所謂「來路不明」的小販提供的婆婆便當，儼然成了夜歸人的深夜食堂，更是深夜苦悶的漫漫長途中的些許慰藉。

一名鐵道迷回憶道，早年有些小販會在車站販賣熱食，用傳統保麗龍盒，裝著米糕、肉粽，「爸爸在月台上幫我買過便當」，是許多人的記憶都曾有的回憶。就如台中火車站在地面時期銷售的油飯，也是眾多旅人傳香數十載的美好回憶了。

鐵路便當節近年辦得有聲有色，愈來愈多國家共襄盛舉，不過有許多沿著台鐵而生的熱食、以及那些不一定是合法的叫賣，雖然未必是正港的「台鐵便當」，卻是更多旅人的鐵路食堂，真實存在的庶民回憶。