大公開／台鐵排骨便當 5地做法竟然差這麼多
日期 2019/6/7 21:55:44 | 新聞分類: 台灣鐵道新聞
| 2019-06-05 16:41:43聯合晚報 記者曹悅華、林鎮西、李彥民／製作
台鐵熱銷的排骨便當，其實各地的做法與風味都不同。 圖／台鐵局提供
現今大眾運輸工具不僅要滿足通勤需求，還要滿足乘客的胃。雙鐵便當近幾年推陳出新，美味之餘還要兼具環保跟美觀，台灣高鐵公司每年銷售量約成長一成，台鐵局更是續三年每年賣出1,000萬個以上，光去年就賣了7.4億元。亮眼的銷售成績背後，也藏著許多故事，值得細細品嘗。
 經典台鐵便當三層文件夾收錄台鐵五大餐廳製作的特色便當（台北、台中、高雄、七堵、花蓮）共22款圖像，讓旅客秒懂各地台鐵特色便當分布。 圖／台鐵局提供
經典台鐵便當三層文件夾收錄台鐵五大餐廳製作的特色便當（台北、台中、高雄、七堵、花蓮）共22款圖像，讓旅客秒懂各地台鐵特色便當分布。 圖／台鐵局提供
台鐵排骨便當 日賣2萬多個
歷年來，高鐵便當呈現穩定成長的趨勢，平均每年銷售量成長一成；台鐵局近幾年則是站穩「便當局」名號，連續三年每年賣出1,000萬個以上，其中最受歡迎的排骨便當，每天平售出2萬多個，局長張政源上任後也指示，要全力拚副業，希望五年內達到副業營運收入90億，占整體收入二分之一的目標。
高鐵便當盒初期採用塑膠盒蓋，方便旅客購買時一覽菜色；2017年4月高鐵便當進行全面改款，改採木質便當盒，便當盒蓋同步改為木紋紙質盒蓋，盒蓋上印有台灣地圖、特有生物等圖樣，引領旅客品味美好台灣；之後盒蓋經過幾次改版，皆含有台灣特色元素。
2017年高鐵便當，盒蓋上印有台灣地圖、特有生物等圖樣。 圖／台灣高鐵公司提供
高鐵便當屢換新裝 台灣十景當配菜
今年5月高鐵便當盒蓋再換新裝，野柳地質公園的女王頭、淡水漁人碼頭情人橋、苗栗龍騰斷橋、南投清境農場、彰化八卦山大佛、嘉義阿里山神木與火車、台南安平古堡、高雄愛河、墾丁公園鵝鑾鼻燈塔，以及外島蘭嶼拼板舟等十大超美秘境陪乘客用餐。
雖然便當盒蓋仍為紙蓋，但以豐富色彩融入文創設計，藉由水彩繪製台灣各地著名的景致，暈染的質感，呈現出秘境氛圍，希望讓旅客帶著旅行的美好心情，為用餐更增添美好意趣。
台鐵宜蘭風味櫻桃鴨便當。 圖／台鐵局提供
台鐵排骨便當 各站好吃撇步都不同
台鐵最為人津津樂道的便當種類，就是排骨便當。台鐵局說，千萬別小看這些排骨，各餐務室的「好吃撇步」都不同：
台北餐務室：先以人工由內往外敲打斷筋→拌粉下鍋油炸→撈起瀝乾再滷鍋。
台中餐務室：先人工拍打→裹薄粉炸至金黃酥脆→再放入滷汁中慢火滷。
高雄餐務室：先按摩攪拌→烹調以先炸後滷方式製作。
七堵及花蓮餐務室：均用真空攪拌機攪拌（排骨裹粉）後油炸再滷至全熟。
台鐵花蓮餐務室即將在6月底推出的洄瀾馬告雞排便當。 圖／台鐵局提供
目前台鐵特色便當有山豬肉、櫻桃鴨、紅藜、焢肉等品項，台鐵局說，台東餐務室配合台東夢工場6月底落成，目前正在研發鹿野紅烏龍香滷雞腿和蘭嶼飛魚便當，會在兩者中擇一推出，加上花蓮餐務室6月底將推出的洄瀾馬告雞排便當，共計推出兩款新的特色便當。
高鐵在地名產食材 當令搶「鮮」
高鐵便當則維持4T精神中的Taiwan在地元素，嚴選豐富多樣的台灣在地且配合當令季節的食材，以保持高鐵便當食材的新鮮度。歷年來用過的在地食材包括：台灣最高品質CNS一等米、屏東大武山雞蛋、雲林西螺葉菜類蔬菜、地瓜、酸菜、台中霧峰香菇及杏鮑菇、南投紅黃椒及碧玉筍、花蓮南瓜、屏東地瓜葉、台南山藥等。
高鐵紅燒彩菱鮮蔬（素食）便當。2016年1月推出，現已停賣。 圖／台灣高鐵公司提供
那些你不知道的遺珠美味
千萬別以為台鐵推的每個便當都是成功的，像是台中餐務室曾推出蔬柿旗魚便當，由於旗魚供貨不穩定故停賣，現以鯖魚替代；高雄餐務室曾推出豬腳便當，由於銷售量不佳，旅客覺得價錢與實際飽足感不符正比而停賣；七堵餐務室則曾推出松阪豬便當、香滷牛雙拼便當、酒香麻油雞便當，但因製作過程工序繁雜，影響排骨生產之製作因而停產。
台鐵台中餐務室曾推出蔬柿旗魚便當，由於旗魚供貨不穩定而停賣，改以鯖魚替代。 圖／台鐵局提供
台鐵開放加盟 要讓美味擴散
台鐵局目前透過顧問公司規畫商標授權一事，希望用新的模式，把台鐵在便當上的專業分享出去，讓離鐵路較遠地區的民眾，也能吃到美味、用心的便當。不過開放加盟條件，必須考慮到是否位在安全範圍內、一個鄉鎮設點數量以及互相競爭問題，何時真正開放加盟仍未定。
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